客家霉菜扣肉怎么做最正宗

客家霉菜扣肉的做法如下：

材料：

- 豬五花肉：500克

- 霉干菜：150克

- 蒜瓣：適量

- 姜片：適量

- 冰糖：適量

- 八角：2顆

- 桂皮：1小段

- 料酒：適量

- 老抽：適量

- 生抽：適量

- 鹽：適量

步驟：

1. 準備五花肉：

- 將五花肉洗凈，切成約3毫米厚的片。

- 在五花肉片上撒上適量的鹽，腌制10分鐘。

2. 處理霉干菜：

- 將霉干菜提前用溫水泡發，大約需要2-3小時，直到霉干菜變軟。

- 泡發后的霉干菜瀝干水分，切成小段備用。

3. 炒制五花肉：

- 鍋中加入適量的油，燒熱后放入切好的蒜瓣和姜片爆香。

- 加入腌制好的五花肉片，中火煎至兩面微黃。

- 加入適量的料酒、老抽、生抽和冰糖，繼續翻炒均勻，直到五花肉表面包裹上糖色。

4. 調味和燉煮：

- 加入八角和桂皮，繼續翻炒幾分鐘。

- 加入適量的清水，水量剛好沒過五花肉。

- 大火燒開后轉小火慢燉，直到五花肉熟透且湯汁濃稠，大約需要40-60分鐘。

5. 組裝扣肉：

- 將燉好的五花肉片整齊地碼放在碗中，每片之間留出一些空隙。

- 在五花肉片上均勻鋪上泡發好的霉干菜段。

- 將碗放入蒸鍋中，大火蒸制約1小時，直到扣肉完全熟透且霉干菜入味。

6. 出鍋和切片：

- 蒸好后，將碗取出倒扣在盤中。

- 如果喜歡，可以在扣肉上撒上一些蔥花或紅椒末作為點綴。

- 用刀將扣肉切成薄片，即可上桌享用。

注意事項：

- 豬五花肉的選擇要盡量選肥瘦相間的，這樣燉出來的扣肉才會更加美味。

- 霉干菜的咸香味道可以很好地襯托出五花肉的鮮美，所以鹽的用量可以根據個人口味適當調整。

- 蒸制的時間要根據五花肉的厚度和蒸鍋的火力來適當調整，避免蒸過頭導致口感不佳。

莓菜扣肉怎么做好吃

莓菜扣肉的做法如下：

所需材料：

1. 五花肉500克

2. 莓菜200克

3. 蒜瓣5瓣

4. 姜片10片

5. 冰糖50克

6. 醬油、老抽、生抽適量

7. 鹽適量

所需工具：

1. 鍋

2. 刀具

3. 砧板

4. 勺子

5. 碗

步驟：

* 前期準備：

1. 五花肉洗凈，切成約2厘米見方的塊狀。

2. 莓菜清洗干凈，切成適當長度。

3. 蒜瓣和姜片剁碎備用。

* 制作過程：

1. 在鍋中加入適量清水，放入五花肉塊，加入適量料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉小火煮約30分鐘至肉質熟透且軟爛（可用筷子輕松插入）。

2. 撈出煮好的五花肉，瀝干水分，放入碗中備用。

3. 在鍋中加入少量油，放入蒜末和姜末，炒香后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黃色。

4. 加入煮五花肉的水，轉大火燒開后轉小火煮約5分鐘，讓糖色充分滲透到肉塊中。

5. 倒入煮好的五花肉塊，加入醬油、老抽、生抽和適量鹽，翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘。

6. 放入莓菜段，繼續燜煮約5分鐘，讓莓菜充分吸收肉汁的味道。

7. 關火，將燉好的莓菜扣肉連同湯汁一起倒入盤中，撒上蔥花即可享用。

提示和建議：

1. 五花肉煮好后，可以選擇放入冰箱冷藏一段時間，使其更加入味。

2. 燉煮過程中要注意火候的控制，避免燒干或燒焦。

3. 莓菜的咸鮮味較重，根據個人口味可以適量調整鹽的用量。

烹飪時間：約1小時

分量：3-4人份

莓菜扣肉這道菜色澤紅亮，口感酥爛，肥而不膩，入口即化。搭配上莓菜獨特的咸鮮味，讓人回味無窮。希望你能成功制作并享受到這道美味的佳肴！